Актуализация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов предприятий, производящих продукты питания в связи с введением в действие ISO 22002-100:2025

Опасности пищевой продукции для конечного потребителя могут возникать на любом участке цепочки пищевого производства – от поставщиков сырья (например, фермерского хозяйства), до продовольственного магазина, ресторана, кафе или столовой. Разработка системы управления качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП является первым шагом по защите потребителей от опасной продукции. Следующим шагом является доращивание системы управления качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП до системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями новой версии ISO 22000:2018.

В соответствии с пунктом 8.2 ISO 22000:2018, организация должна внедрить, поддерживать и постоянно улучшать Программы предварительных условий - ППУ, обеспечивающие гигиенические условия и предотвращающие загрязнение продукции.

Ранее требования к программам ППУ устанавливалась отраслевыми частями стандарта серии ISO 22002 (например, для пищевого производства, упаковки и т.д.). В 2025 году Международная организация по стандартизации (ISO) опубликовала новый межотраслевой стандарт ISO 22002-100:2025, который задаёт единый комплект общих ППУ, предоставляет унифицированную основу для этих программ. Использование ISO 22002-100 упрощает демонстрацию соответствия ISO 22000 при сертификационных аудитах, интеграцию требований по безопасности, гигиене и инфраструктуре на разных производственных площадках, а также гармонизацию документации и внутреннего контроля.

Практическое внедрение стандарта предполагает диагностику и анализ текущего состояния, инвентаризацию всех действующих ППУ, сравнение их с требованиями ISO 22002-100:2025, выделение пробелов, определение, какие ППУ применимы ко всем подразделениям (универсальные), а какие – отраслевые, обновление документации, обучение и вовлечение персонала новым требованиям, внутренний аудит и корректирующие действия

Срок выполнения полного объема работ по переходу на новую версию зависит от численности и масштаба предприятия-заказчика и составляет от 2 мес. до 1 года. По желанию предприятия-заказчика возможно проведение отдельных этапов работ.